QUIEBRE los frijoles crudos en la licuadora. Pon a hervir el agua en la olla de presión sin tapar, cuando hierva añada los frijoles, bicarbonato y sal. Mueva constantemente y con una espumadera retira todas las cascaritas que floten en la superficie. Tape la olla y cocine 20 minutos. Deje enfriar y destápela.

MIENTRAS los frijoles están listos muela en un molcajete el epazote hasta que te quede una pasta. En una olla chiquita caliente la manteca hasta que se funda, sobre una mesa de trabajo haz una fuente con la masa, en el centro vierte la manteca y sal. Incorpora todo muy bien, añada el epazote molido y amase hasta tener una pasta suave. Forma pequeñas bolitas de masa y resérvelas.

LICUA los chiles con un poquito de agua y añada a los frijoles. Regrese la olla al fuego, rectifique la sal, cheque que no estén muy espesos los frijoles y cuando estén nuevamente calientes agregue las bolitas de masa. Tape la olla y deje cocer por 10 minutos más.

SIRVA calientes.